CAÑAS DE ORDUÑA RELLENAS  DE CREMA"


¹ 27-05-2011 @ 15:25 

Ingredientes para la masa:

1 Vaso de txakoli Gure Ahaleginak
½ vaso de aceite de oliva extra virgen
½ vaso de manteca de ministro
½ kgrs. de harina
Una pizca de sal

Mezclar el txakolí con el aceite y la manteca de cerdo, Incorporar  poco a poco la harina  y la sal hasta obtener una masa blanda.
Extender la masa con el rodillo lo más fina posible y cortar Rectángulos. Forrar con ellos los moldes cilíndricos (que se venden en tiendas de repostería)  y pegar los bordes.

Calentar abundante aceite en un sartén y freír las cañas hasta
que se doren. Retirar los moldes y  continuar friendo hasta
Terminar con la masa.

Ingredientes para la crema:

4 yemas
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de maizena
2 vasos de leche
Ralladura de limón
Azúcar glass

Batir las yemas con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Hervir la leche con la ralladura de limón y verter sobre las yemas moviendo sobre el fuego suave. Echar la maizena disuelta en unas cucharadas de leche fría y dejar espesar
a fuego suave moviendo constantemente para que no se  pegue.

Las cañas rellenar con esta crema puesta en manga con boquilla lisa, porque resulta más fácil.Servirlas espolvoreadas de azúcar glass

Nota del autor: Se llaman cañas porque antiguamente se
cortaban las cañas de las escobas que eran de bambú seco
y grueso y servían de molde. De ahí toma el nombre.
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La Cocina de  Gure Ahaleginak